Le poisson

Le poisson est un aliment de choix dans une alimentation saine et équilibrée. Il fait partie du groupe des viandes et substituts du Guide alimentaire canadien. Ce dernier nous recommande de manger de 2 à 3 portions de ce groupe par jour selon notre âge, notre sexe et notre niveau d’activité. Une portion de poisson correspond à environ 75g (2½ oz) ou 125ml (½ tasse) et nous devrions en ajouter à notre menu au moins 2 fois par semaine.

Le poisson est une excellente source de protéines de très haute qualité, il contient des bons gras comme des oméga-3 et plusieurs vitamines et minéraux. Les gras alimentaires sont associés aux maladies du cœur. Il est recommandé d’en consommer de façon modérée. Il est aussi conseillé de diminuer les gras saturés et d’augmenter les insaturés. Les gras que l’on retrouve dans la viande sont surtout des gras saturés. Le poisson contient peu de gras saturés et il est riche en gras polyinsaturés. Ces derniers sont bons pour la santé, car ils ont tendance à abaisser notre taux de cholestérol sanguin ce qui contribue à diminuer les risques de maladies du cœur.

Les poissons contiennent tous des oméga-3 mais les poissons gras en contiennent plus que les maigres. Les poissons sont généralement classés en 3 catégories. Les maigres sont ceux qui contiennent moins de 5% de gras et apportent de 75 à 125 calories par 100g (la plie, l’aiglefin, la morue, le doré, l’esturgeon, la sole, le flétan, le turbot, le tilapia et le thon selon l’espèce). Les poissons semi-gras contiennent entre 5 et 10% de gras et apportent de 125 à 150 calories par 100g (la truite, la sardine et le thon selon l’espèce). Les poissons gras ont plus de 10% de gras et apportent plus de 150 calories par 100g (le saumon, le hareng, le maquereau et les anchois). Un repas de poisson apportera de la variété à votre menu. Vous profiterez d’un repas léger, appétissant, nourrissant et délicieux. Vous pouvez le cuire au four, sur le gril, sur le barbecue, le faire poché, à la vapeur ou à la poêle. Laissez aller votre imagination…

C’est ainsi que vous découvrirez de nouvelles saveurs et de merveilleuses recettes. Pensez aussi en offrir à vos enfants pour qu’ils développent de bonnes habitudes et ce en bas âge…

Annie Berthelotte
Diététiste/Nutritionniste

Le p'tit mot de Julie...

J’aime découvrir de nouvelles variétés de poisson et les apprêter de façon différente. J’en mange de façon régulière et je suis consciente des bienfaits que ça m’apporte. Ma recette préférée; saisir le saumon 2 minutes de chaque côté dans un peu d’huile de canola-olive en y ajoutant des épices à poisson et de la poudre de cari. Poursuivre la cuisson au four environ 12 minutes à 350°F. Un vrai délice…

Julie Dufresne
Directrice générale de La Corne d'abondance

 

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