L’huile de caméline…

L’huile de caméline était cultivée en Europe depuis plus de 3000 ans pour la production d’huile végétale et la nourriture pour les animaux. Dans les années 1940, elle fût abandonnée pour des huiles avec un meilleur rendement. Elle fait un retour en force depuis quelques années seulement grâce à son taux élevé en oméga-3.

C’est en janvier 2010 que Santé Canada a fait une évaluation approfondie de l’huile de caméline. Regardons tout d’abord ce qu’est la caméline. C’est une plante originaire de l’Europe de l’est et du Nord et de l’Asie centrale que l’on nomme aussi lin bâtard, petit lin ou sésame d’Allemagne. Elle possède un feuillage vert tendre et de petites fleurs jaunes semblable à celles de la moutarde. Les petites fleurs jaunes contiennent de toutes petites graines et c’est de celles-ci que nous allons extraire l’huile de couleur jaune or. Cette huile a une valeur nutritive et un goût incomparable. Elle a une belle note rafraîchissante et une saveur délicate et subtile qui rappelle celle de l’amande, de la noisette ou du sésame. Elle est riche en oméga-3 (31%), en oméga-6 (22%) et en oméga-9 (32%). Il est plutôt rare de trouver une huile qui a un profil lipidique aussi particulier et équilibré.

Elle contient 53% d’huiles polyinsaturés et seulement 9% d’huiles saturées. Elle est aussi riche en vitamine E ce qui lui donne une longue durée de conservation d’environ 24 mois.

Cette huile possède un point de fumée élevé (475°F) ce qui fait d’elle un choix parfait pour une cuisson à haute température et elle peut répondre aux demandes culinaires les plus exigeantes. Il est cependant déconseillé de la soumettre à la chaleur pour de longue période. Dans une saine alimentation pour la santé de notre corps et de notre coeur, il est recommandé de limiter la consommation totale de gras dans notre alimentation, de diminuer notre apport en gras saturés et d’augmenter les gras monoinsaturés et les polyinsaturés. Toutes les huiles nous fournissent le même nombre de calories (15 ml d’huile apportent 122 calories), mais l’effet n’est pas le même sur notre corps selon la composition de chacune d’elles. En évaluant l’huile de caméline, on constate que c’est une huile qui contient de bons gras et qu’elle correspond à une huile qui peut aider à améliorer notre santé cardiovasculaire.

On peut utiliser l’huile de caméline dans nos recettes préférées ou pour les vinaigrettes, les salades, les trempettes d’huile pour pain, les marinades, les légumes grillés et les grillades de viandes ou de poissons. Nous pouvons sauter, rôtir, saisir ou griller nos aliments préférés avec cette huile…Laissez aller votre imagination et l’huile de caméline vous suivra….

Annie Berthelotte
Diététiste/Nutritionniste

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