La Corne d'abondance - Les fines herbes et épices

Les fines herbes et épices

Dans une alimentation saine, nous parlons souvent de varier les aliments que nous mangeons mais n’oublions pas que nous pouvons aussi ajouter de la saveur à nos plats de tous les jours. Il faut tout simplement incorporer des fines herbes et des épices à ce que nous cuisinons. Comme c’est agréable de manger des aliments qui ont bon goût! Tout dépend de vous et de votre créativité.

Les fines herbes et les épices sont commercialisées sous différentes formes. Nous les retrouvons fraîches, préparées en pot, séchées et même moulues. À vous de choisir ce qui vous convient d’après l’usage que vous voulez en faire. Vous pouvez toujours substituer la forme utilisée dans vos recettes de la façon suivante : 15 ml d’herbes fraîches = 5 ml d’herbes séchées = 1 à 2 ml d’herbe en poudre. Dans les fines herbes fraîches, la saveur est moins concentrée, il faut donc en ajouter un peu plus.

Lorsque l’on transforme les fines herbes, la saveur devient plus concentrée. Il faut donc en utiliser moins. Par contre, les nouvelles saveurs doivent être ajoutées de façon graduelle à vos plats pour trouver la quantité désirée qui vous convient. Nous avons tous des goûts différents, il faut parfois de l’ajustement.

Les fines herbes fraîches sont fragiles, mais saviez-vous que vous pouvez facilement les congeler ou les faire séchées? Lors de l’achat de fines herbes de d’épices séchés, vous retrouvez sur plusieurs emballages des idées d’agencement pour assaisonner vos différents mets.

Certaines personnes doivent porter une attention particulière à la quantité de sel consommée. Ce dernier peut être remplacé par de nombreux mélanges de fines herbes séchées sans sel. Il est aussi conseillé d’utiliser des poudres (ex : poudre d’oignon, poudre d’ail) au lieu des sels (ex : sel d’oignon, sel d’ail). Le même bon goût sera présent sans la présence de sel.

Rappelez-vous que vous pouvez changer complètement un plat par son assaisonnement. Essayez de nouveaux parfums…il n’y a aucune limite. Laissez aller votre imagination et vous ferez sûrement d’agréables découvertes.

Annie Berthelotte
Diététiste/Nutritionniste

Le p'tit mot de Julie...

Lorsque j’ai besoin d’ail dans mes recettes, j’utilise la fleur d’ail. Nous la retrouvons en pot, déjà prête à utiliser. Un des avantages de celle-ci est que nous avons le bon goût de l’ail sans l’haleine désagréable. Essayez vous constaterez la différence…

Julie Dufresne
Directrice générale de La Corne d'abondance

Chroniques